研ぐ角度も "かえり”のあとの研ぎも 全てが勘違いしていた。 まさに目から鱗。。。いやいや そんなものでは ない。 まったく 知らなかった事ばかり〜とも言える内容。 ステンレス包丁と鋼の包丁のちがい。 片刃、たとえば 出刃は どうして片刃なのか？とか。…