お料理
ブログの更新もなかなかできないでいます。 今週末にはお料理教室を開きますが その詳細もupできずに。。。 来月は 昨年もしましたが お味噌作りの教室を開きます。 日程など決まりましたら お知らせしますが その前にも 興味あるかたは お問い合わせ下さい…
minä perhonen京都店にて 松林誠さんの版画展『ミナ・ペルホネンのペンペン草』が １２月１３日〜２５日まで開催されています。 http://makotoprint.com/index.html それに合わせて 昨夜14日に ミナのデザイナーである皆川さんと松林さんのトークイヴェント…
クリスマス展なるものを開催するにあたって 沢山の作家さん達が出品して下さいます。 日曜は作品搬入のあと 作家さん、お店のスタッフの交流をかねて食事会を開きました。 総勢２５名。 そのお料理を担当させて頂くことに。。。 寒くなってきたので 体がポカ…
なんか ここ数年 毎年おんなじ事言ってない？ と思うのは 私だけ？ まだ汗ばむ陽気ですが 朝夕は涼しくて ぐっすり寝れて嬉しいです。 が、こう言う時に体調を崩しやすいので 要注意！ もう夏は終わりで ゴーヤを見る事も少なくなってきましたが あと一踏ん…
一杯 ブログにupする事はあるのですが なかなか時間が取れなくて。。。 で 後先 バラバラとなりますが まずは 今日の出来事〜 私 生まれた時から西瓜が好きではありません。 ３月に生まれ その夏に果汁を搾って飲ませても ぷ〜ッと吹いて出してしまうほど好…
そして 今日は土用の丑。 鰻を食べる日ですね。 土用の丑の日と鰻が どうして関係するのか？ なにか陰陽五行と密接な関係があるのか？ と言えば 無いのですよね。 夏に鰻が売れなくて困ってたところ 平賀源内に 相談したところ 『本日 土用の丑の日 鰻を食べ…
7月25日（木曜）１日だけのランチを出させて頂きます。 （お店では お皿などが違うので 感じが変わります） 暑い日々に負けないように 自然と体を冷やしてくれる食材、 そして 冷房で冷えた体を芯から温めてくれる食材なども たっぷり使ったお野菜中心のラン…
色々 作ってみたくなります。 まず、朝一番には 赤じその葉を洗って〜紫蘇ジュースを！ むしむしする季節に嬉しい飲み物です！ 掃除して 汗だくになった体に しみわたるう〜〜〜 そして 夕方から おもたせにしようと ちりめん山椒を炊きました。 となりで 残…
『龍神村の茶粥の味』に参加してきました。 和歌山・龍神村に薪釜を築かれてる中本純也さんの白磁の作品展が kitで開かれていて その器などを実際に使って 茶粥をいただくというものでした。 龍神村に古くから伝わるお茶や 茶粥専用のお米（におい米）で 炊…
ぐったりしていませんか？ 私は この季節が大嫌い！ 春くらいから 早く秋になって欲しい〜って言ってましたが ついに このムシムシがやってきました。 でも、この暑さだからこそ 美味しいお料理ってのもあるので やっぱり四季があるのは大事です。 今日は お…
お家で本格的に作られてるお野菜を頂きました。 採れたてのお野菜は ピカピカ、つやつや〜 自然の色って 本当に 素晴らしいですね。 その中の 大量のお茄子をどう調理するか？？？ わくわくします。 先ずは 夏の定番： 油で揚げて 中華風の漬けダレにつけ込…
なんらかの梅仕事をしているのだが ずっと 挑戦してみたかった 究極の梅仕事！ それは 梅エキス。。。 やった事がある人は みんな ものすごく大変だと口をそろえる。 今年は タイミングよく 私のOFFの日と青梅の購入日が一緒だったので やってみようと！ ２…
この蒸し暑い日々のなか 常温で 腐りもせず 酵素はちゃんと生きてくれてました！ まだまだ パワーが衰えるどころか ず〜っと生き続ける。。。 そのパワーのお裾分けを 毎日 頂く。。。 嬉しいですね。
MOREY-SAINT-DENIS の Pierre Bourée Filsのワインを ついに抜栓！ ブルゴーニュのpinotなので ちょっとしっかりしたお料理と合うと以前に教えてもらったので お茄子をソテーして 豚肉ときのこ、ごぼう、松の実などで作った中華風のソースのようなものをから…
と思ってたのに 解凍してあった帆立を 冷凍庫から出すのを忘れてた。。。 がび〜〜〜〜ん〜〜〜 で、どうしよう〜と冷蔵庫をみたら 蒲鉾があったので まあ、蒲鉾も魚のすり身を使ってるし〜 と 使ってみたら・・・ お〜結構 良い感じ！ もしかしたら 帆立よ…
こんな時に体調くずしやすくなります。 で、酵素シロップを仕込む事に。。。 美味しい三重県産の苺と滋賀県産のブルーベリー そして これまた三重県産の檸檬と玄米。 で、家のミント。。。 毎日 手でまぜて 常在菌にも しっかり働いてもらって 美味しい酵素…
気温がまだ上がってないし 湿気もさほどないから ジメジメ・ムシムシという一番苦手な季節ではないけど でも、朝起きて 体がだるい。。。わしもだるい〜 疲れてるせいも もちろん あるけど 天候にも左右されるのね〜 で、ダラダラしてたけど モソモソ動き出…
初めて自宅でワイン会を開きました。 お越しいただいたのは いつも鍼でお世話になっているODEONのご夫妻。 お酒がお好きなお二人で 赤ワインがお好きだと仰ってたので 今回は pinot noir を飲み比べる事にしました。 まずは 本家本元のブルゴーニュ マランジ…
昨夜は 和食で・・・ やっぱり 日本人ですね。 和食がなかったら 洋食や中華料理が 美味しく感じられないかもしれません。 色々 頂いて それぞれの良さを味わう事ができるような気がします。 浅蜊のおから 釜揚げしらすと茗荷のあえもの 完全 酒の肴ですが。…
普通の炊き込みご飯やん〜 そうです。 炊き込みご飯には違いないのですが 一般的に入れないものが入ってます。 ちょっと入れるのが少なかったので こんな風に あとから混ぜてみました。。。 ふふふ。。。 実は ミモレットです〜 先週のチーズの会で 教えて頂…
１日ワインの日になりました。 以前 ワイン初級クラスを受講したお店で オーベルニュ地方のチーズを楽しむ会がありました。 １０種類のチーズを少しずつ。。。３種類のワインとともに。 トム・フレーシュ、ガプロン、サンネクテール・フェルミエ、ラヴォール…
１日ワインの日になりました。 以前 ワイン初級クラスを受講したお店で オーベルニュ地方のチーズを楽しむ会がありました。 １０種類のチーズを少しずつ。。。３種類のワインとともに。 トム・フレーシュ、ガプロン、サンネクテール・フェルミエ、ラヴォール…
以前は 時々、お砂糖のかかったコーンフレークを食べてたけど 自分で作るようになったら 好きなナッツやフルーツもいっぱい入れられるし なにより 甘みも 好みで変えられるのが嬉しい！ 最近は ずっとメープルシロップで〜 今日は アーモンド、マカデミアナ…
手伝った、と言うより ついて行って 出来てる立派なたらの芽をもらって帰って来た。 (何をしてるこっちゃ@@) 現場への 道のりは ほんまに 普通車で大丈夫？？？って 何度も 引き返したくなる悪路。 車の底はガリガリ擦ってる音がするし 窓開けてたら 枝は入…
今朝でグラノーラがなくなったので 仕込んでます。 と言っても 混ぜてオーブンに入れるだけなので大した事ではありません。 それ以外 何もせず ダラダラしてますが 何もしてなくても 時間が来ると お腹がすきます。。。 お昼ご飯なにしよ〜〜〜 昨夜 初めて…
急いで行ったのが 懐かしい森田料理教室です。 卒業したので なかなか受けられない久しぶりの料理教室。 同窓生とともに。。。（笑） 一緒に参加した人たちの食に対する想いを聞いてると すごいなあ〜と感心するばかり。 先生の料理は 進化を続けてるので 私…
やっぱり行きたい！ と いささか強行軍ではありましたが 福田里香さんのグラノーラの会に出かけました。 もっちろん！朝ご飯抜きで〜 先ずは ｱーﾓﾝﾄﾞとｳﾞｧﾆﾗのフレーバーウォーターが 温かいオートミールと共に出てきました。 好みで 牛乳か豆乳をすこしかけ…
以前から気になっていた http://www.jumelles29.comへ〜 食前酒に選んだキールロワイヤルとともに 春キャベツと蟹とfenuoilのAmuse bouche そして オーダーしたのはひよこ豆とチーズのフリットウニのペーストじゃがいものソテー帆立と海老のクネル子鹿と野菜…
また京都のカフェにてランチを提供させて頂きました。 本当に 難しい。 食べたいもの、作りたいものと予算との兼ね合い そして 自宅では無い場所での提供。。。 課題が 山盛り。 こんな事を言ってはいけないのですが 自分でも納得できないところもありながら…
岡崎のsection d'orの壁に書かれてた 黄金比の割合を 概ね真似て・・・ 出来上がったのは こんな感じ。 私が 以前作ってたより しっかり味がなじんで美味しかった。 でも、 やはり、と言うか 当然 お店の味にはならなかった。。。 焼き方も 鶏肉も 違うだろ…
