お料理
数々ありますが そのうち少しだけご紹介すべく フォトブックを作りました。 プロ写真家の友達にデザインをお願いして 自分の撮った写真を中心に掲載しました （野口さとこさんHP:http://www.satokonoguchi.com） 完全なレシピブックではありませんし 出版社…
2月ﾚｯｽﾝは「和食」です ３月のお雛様の宴、また春のおもてなしに役立ちそうな ちらし寿司などを予定しております 日程：２月１６日（火）残席2名 １８日（木）残席1名 時間：10：30〜約４時間（少し遅くなることもあります） ﾒﾆｭー：鰻のちらし寿司、蟹身入…
先月はじめに吊るした柿も 綺麗に仕上らないようで ちょっと残念な思いをしています。 渋柿は 吊るしたり焼酎につけたりして食べるのが一般的ですが 糠漬けにもできます そのまま食べれる柿も甘さがなかったりしたら 糠漬けにすると すごく美味しくなります …
美味しい桃が手に入る今だけの限定レッスンです！ ぜひ お越し下さい〜 さてさて 今 レッスンの内容でもある烏賊のファルシなど その他 お野菜のお料理は ワイン、特に白ワインがすすむ メニューですが 先日 作った生ハムのパテがかなり美味しく さらに白ワ…
最近 blogなどでお料理の写真をアップされてる方が沢山おられます。 だけど お料理の写真って結構むずかしいんですよね。 とっても美味しかったし 美しかったので 写真に収めておきたい。。。 なのに 自分で撮って後からみたら え？なんだか違う〜〜〜 とか …
ジメジメの季節がやってきます。 毎年言ってますが これから暫く大の苦手な時期が暫くつづきます。 が 大好きなものも沢山出回るので こういう気候にも感謝です まずは もう市場でみかける「梅」 昨年同様 奈良の方へ梅を採りに行きますが 初めて目にする小…
ただでさえも暑さが苦手な私には かなり疲労度が増す気がします〜 それでも まだ風が爽やかだし 夜も涼しい（寒い？）ので まだまだ大丈夫^^ で、まだ元気なうちに色々仕込むことに。 今日は 美味しいお野菜を沢山買って来て ピクルスを！ 可愛い玉葱、黄色…
日が落ちて 凌ぎやすくなりましたね ご近所から野生の三つ葉を沢山いただいたので 常備菜に仕立てました ニンニク、赤唐辛子を炒めて 大量のおじゃこ、松の実を加えて じっくり炒めます そこへ ざく切りにした三つ葉を加え炒め お酒、お醤油、味醂（お砂糖）…
哲学の道からのアクセスが良い工芸ギャラリー若王子倶楽部 左右さまのご依頼を受け 器の作家さん達と料理家の勉強会に参加しておりました。 勉強会を重ねて行き 「朝ごはん」をテーマとした作品作りに取り組む事に。。。 誰が何を作るか？を考え 陶芸、漆、…
無農薬の大豆も 無農薬で育てられたお米からつくられた麹も 毎年おなじ処から購入してますが 今年は ひとつ特別な事！ 陶芸家のお友達に手ほどきを受け 自分で味噌甕も作りました！ 思ってた形にはならず 不格好だし ものすごく重いし、、、 でも、自分のお…
調味料も自家製のものを。。。 お味噌、ポン酢、甜麺醤などなど。。。 今日は XO醤を！ 以前 何かをみて作ったものとは少し違う方法で。。。 料理教室の生徒さんが 教えて下さったレシピをもとに 少し具材をアレンジして〜 干しえびがパリパリに仕上がって …
中国茶の茶師が淹れてくださる特別なお茶と 私のつくるお料理との会を開きました。 中国茶と洋風の食事との相性はどうなのか？ とか 私の家の雰囲気で うまく行くのだろうか？とか 楽しみと不安が入り交じってましたが 案ずるより産むが易し・・・ [ クリス…
開催中の「輪ヶ族展」の夜宴でした 不思議な空間で 非現実な食を その場に居合わせた人たちと楽しむ。。。 知らぬ間に 打ち解けて「輪」をなしていく。。。 宴のあと 輪ヶ族の遊びに興じると より一層 相手のことが好きになり 素晴らしいものを生み出す「手…
日々是好日居にて 明日から始まる輪ヶ族展 なにやら楽しい展示会のもよう。。。 お近くに行かれたら ぜひお立寄ください
ランチの会をさせて頂いたご縁で また１１月にお料理の会を開かせて頂きます。 ギャラリーは http://www.tokinokumo.com 凛とした空気が流れている このギャラリーが 以前より大好きだったので ここで 仕事をさせて頂けるのは 「感謝」のひと言です。 赤木明…
蛸のマリネとお茄子のディップ お茄子は 皮をむいて使いましたので その皮できんぴらを！ 副産物（？）ですが 立派なおかずになり このために 皮をむく料理をしたいほど。。。 お茄子の季節は そろそろ終わりを迎えますので ぜひ みなさん 今の間に試してみ…
リンゴと梅干しのジャムだって。。。 ジャムと言っても パンには 合わなさそうなので（個人的には） 熱いお湯で割って飲んでみたら 風邪の初期には 良さそうな〜 なんだか 懐かしい味だな〜って思ってたら子供のころ おばあちゃんが作ってくれた 梅干し+番茶…
フレッシュなブルーベリーもたっぷり混ぜ込んで。。。 焼き上がったら 早速、クロテッドクリームを添えて〜 遅いめの朝ごはんとなりました。 スコーンには 堀井和子さんのガラス器を どうしても合わせたくなります。 そして 夜のワインの為に仕込み！ 大好き…
今夜は、胃を休める為にも和食にしました。 昨夜に仕込んだ無花果の赤ワイン煮のシロップを ペリエで割って食前酒に。。。 その無花果に胡桃豆腐を添えたもの 思いついて作ってみましたが なかなかイケル！ 次に バターナッツのポタージュスープというよりピ…
一番の目的は仙台のnejinowaにて開催されました（←事後報告ですみません） 市川孝展 旅する茶ゴト うつわゴト ー 茅の輪・ネジノワ ー に同行させていただくこと。 この作品展のあと 今週８月２日から長浜のhttp://www.tokinokumo.comにて開かれる市川孝 展…
あとから シナモン、クローブ、カルダモンを加えて 発酵止めに 美味しいビネガーもプラスしました。 そろそろ飲み頃だったので 本日 解禁！ 蒸し暑い夏にピッタリの仕上がりです！ そして オリーブを大きな瓶で買ったので ニンニク、タイムと一緒にコンフィ…
佇まいが素敵なhttp://www.tokinokumo.com 頻繁でないけれど 事あるごとに伺っていた。 そんな 魅力的なギャラリーで 初めてランチを出させて頂く事になりました。 しかも 大好きな陶芸家 市川孝さんの個展にあわせて。。。 市川さんと打ち合わせをさせて頂…
その中で 日本酒梅酒をつけたのですが あとから 赤紫蘇も加えました。 数日すると天然の美しい色が。。。 ず〜っと梅酒はつけていますが 数年前から 日本酒で、そして赤紫蘇をいれるのが 好みになっています。 甘ったるさが軽減され すっきりとした味わいに…
ワイン好きが６名集まって 色々な国／様々な種類のワインを楽しみました。 まず ①本目は 泡から・・・ Vignoble Guillaume Séduction シャンパーニュではなくvin mousseuxヴァン・ムスーですが かなり 評価が高いもの。 それもそのはず ジャックセロスやロマ…
今年の梅仕事を堪能しました。 まず 自分で収穫した完熟梅では 梅味噌を！ 使うお味噌も昨年仕込んだ米麹味噌です。 出来上がるのは秋口かな。。。梅の芳香がしっかり感じられる甘味噌です。 そして 送ってもらった立派な梅では 日本酒梅酒、酵素シロップ、…
季節のものは 待ってくれませんから 他の用事があっても優先させて。。。 （って作らなくても良いんだけどね 笑） 梅醤油梅のピクルスラッキョウ甘酢漬けラッキョウ醤油漬け ピクルスは今年初めて作ってみましたが なかなか イケル！ 佐藤錦のシロップ煮 す…
ここ数日のお料理は 旬のものがいくつか並びました。 まずは 豆ご飯 さっと湯がいておいて ご飯が炊きあがったら すぐに入れて 蒸らします。 白米を炊くように 普通にお水でも良いのですが 私は 昆布だしを使います。 色は悪くなりますが 生のお豆をお米と一…
気に入ってたマグカップの取手がとれて ひっつけようかと思ったけど 潔く取手はあきらめて。。。 まず 接着部分を教室に来られてる方におねがいして きれいに磨いてもらいました。 そのあと 幾つもの行程を経て やっと漆で巻いて １ヶ月間乾かして 昨日 自宅…
育ち盛りの子供が がっつり！食べるおかずというより お酒を楽しむために食べるお料理が多い気がします （いや！そうです！） お酒好きだと言う事もありますが。。。 実家の父が毎晩 晩酌をしておりましたが 山盛り 盛りつけるようなおかずを 父の前に出すだ…
今月は色々と予定が一杯で お料理教室もできませんでした。 そうこうしてる間に 春になってしまいました。 新芽が芽吹いたり お花がたくさん咲き出したり 嬉しい事もたくさんですが 私は 冬から春になる途中の まだ少し寒いなあ〜という頃が一番すき！ です…
